【実録】アトムのハンバーグはなぜ“肉汁の洪水”なのか？炭火焼きの仕組みを徹底解明
「炭火焼きハンバーグ＆ステーキ アトム」で、提供されたハンバーグにナイフを入れた瞬間。 溢れ出す肉汁が鉄板の上で激しく弾け、白い湯気とともに香ばしい薫香が立ち上がる――。あの「肉汁の洪水」を目の当たりにして、食欲をそそられない人はいないはずです。 しかし、なぜアトムのハンバーグは、家庭や一般的な鉄板焼き店とは一線を画すほどジューシーなのでしょうか？そこには、緻密に計算された「炭火焼きの科学」と、肉の旨味を閉じ込めるための卓越した技術が隠されています。 今回は、アトムの肉汁の秘密を、調理の仕組みから徹底的に解明します。 理由1：遠赤外線による「表面の即時コーティング」 炭火焼きの最大の特徴は、ガス火とは比較にならないほどの**「強力な遠赤外線」**です。 通常のフライパンや鉄板は、接触した面から熱を伝えます（熱伝導）。一方、炭火の遠赤外線は肉の表面に当たると同時に、内部まで素早く熱を浸透させる性質があります。 瞬時に焼き固める： 炭火の高温によって、肉の表面が瞬時に「焼き固まり」ます。 旨味のバリア： この焼き固められた表面が天然のバリア（壁）となり、本来なら外に逃げてしまうはずの肉汁を、内側にギュッと閉じ込めるのです。 これが、カットした瞬間に溢れ出す「肉汁のダム」を作る第一の要因です。 理由2：肉の配合と「粗挽き」が生み出す隙間 肉汁は、単に脂が多ければ良いというものではありません。アトムのハンバーグが誇るあの弾力とジューシーさは、肉の挽き方にも秘密があります。 粗挽き肉のメリット アトムでは、食感を楽しめるように敢えて肉を粗く挽いています。細かく挽きすぎると肉が密着しすぎてしまいますが、粗挽きにすることで肉の粒子同士の間に絶妙な「隙間」が生まれます。 この隙間に、加熱されて溶け出した良質な脂（肉汁）が蓄えられます。噛むたびにその隙間からジュワッと脂が染み出すため、最後までジューシーな食感が続くのです。 理由3：炭火の煙がもたらす「薫香」の効果 肉汁の「美味しさ」を感じるのは、味覚だけではありません。炭火焼き特有の「香り」が、私たちの脳に「ジューシーさ」を強く認識させます。 燻製のような効果 焼いている最中、肉から落ちた脂が熱い炭に触れると、香ばしい煙が立ち上がります。この煙が再びお肉を包み込むことで、独特の燻製のような香りが纏わります。 この薫香が加わること...
